Malloreddus alla campidanese
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi lasciatela appassire lentamente in un tegame insieme all’olio. Nel frattempo spellate la la salsiccia, sbriciolatela grossolanamente e unitela al soffritto di cipolla. Fate rosolare per 15 minuti a fuoco vivace. Unite la passata di pomodoro, mescolate e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa un’ora. Regolate di sale. Quando il sugo sarà pronto, cuocete i “malloreddus” in abbondante acqua bollente salata. Intanto grattugiate il pecorino in una ciotola e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando fino ad ottenere una crema. Scolate i “malloreddus” e uniteli al sugo di salsiccia direttamente in padella. Mescolate unendo anche la crema di pecorino. Mantecate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e servite.
Fregula con arselle
Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
In una padella versate l’olio e uno spicchio d’aglio. Aspettate qualche istante che si insaporiscano e poi toglieteli prima di versare le vongole che avrete scolato. Alzate la fiamma e versate il vino, coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto agitando la padella. Continuate fin quando tutte le arselle non saranno aperte. In un altro tegame più grande, lasciate dorare uno spicchio d’aglio insieme all’olio, aggiungete il prezzemolo dopo aver tolto l’aglio e lasciate insaporire giusto qualche istante. Versate il passato di pomodoro e insaporite di sale e pepe. Scolate le vongole tenendo da parte il liquido di cottura e sgusciatele avendo cura di conservarne qualcuna per la decorazione finale. Stendete un canovaccio in un colino e filtrate il liquido di cottura delle vongole. Versate la fregola nel tegame con il sugo e il prezzemolo, poi aggiungete pian piano come fosse un brodo il sugo della vongole. Continuate la cottura mescolando di tanto in tanto. Sistemate il “pane carasau” sul fondo di un piatto, versate la fregola con le arselle in superficie e infine guarnite con le vongole messe da parte e del prezzemolo.
Servite subito.
